• Estelle

Panna cotta de tomates, poivrons & crème de mozzarella

La panna cotta, est un dessert venu d’Italie, très facile, à base de crème généralement servi avec un coulis de fruits rouges. Aujourd'hui je vous propose une version salée de la panna cotta, avec des poivrons grillés, des tomates séchées et tomates cerises.

Pour 4 personnes :

200 gr de mozzarella

10 cl de crème liquide

1g d'agar-agar

8 feuilles de basilic frais (dont 4 pour le décor)

80 gr de fromage râpé

1/2 poivron rouge grillé

5 tomates séchées

10 tomates cerises

30 gr d'oignons émincés

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

1/2 cuillère à café de sucre en poudre

sel et poivre



Lavez et coupez en 4 les tomates cerise.

Détaillez le poivron rouge grillé et les tomates séchées en petits cubes.

Dans une casserole, à feu très doux, faire fondre les oignons émincés avec l'huile d'olive.

Ajoutez les tomates cerise, tomates séchées et poivrons et laissez mijoter quelques minutes en remuant de temps en temps.

Quand la préparation commence à "compoté" ajoutez le sucre. Et laissez réduire jusqu'à évaporation de l'eau puis réservez.

Coupez la mozzarella grossièrement en cubes.

Dans une casserole, faire fondre la mozzarella avec la crème liquide et les feuilles de basilic, à feu doux en remuant régulièrement pour éviter que la préparation accroche dans le fond.

Une fois, le mélange fondu et aux premiers bouillons ajouter l'agar-agar et remuez sans arrêt pendant 2 minutes supplémentaire. ​

Dans des verrines, mettre la crème mozzarella et laissez figer au frais pendant 2 heures. Une fois la crème prise, ajoutez la compotée de tomates/poivron.

Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, faire des petits tas d’emmental.

Enfournez à four chaud 180°C pendant 3 minutes. Laissez refroidir.

Au moment de servir, décorez vos verrines de tuiles d’emmental avant de déguster sans attendre.


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