140 g riz
1 petite courge butternut (400g)
½ oignon jaune
1 c. à soupe huile de coco
1 petit morceau gingembre frais
200 ml lait de coco en brique
100 ml eau
½ bouillon de légumes
1 c. à café sucre roux
Commencer par éplucher et couper la courge butternut en petit dés.
Dans une poêle, mettre la butternut et 100ml d'eau. Laisser cuire jusqu'à évaporation de l'eau. Faites cuire le riz en même temps.
Quand l'eau de la poêle est évaporée, ajouter l'oignon ciselé et la cuillère d'huile de coco pour faire cuire et griller légèrement. Laisser cuire en remuant de temps en temps jusqu'à ce que la courge soit tendre (8min environ).
Ajouter le curry en poudre, le demi bouillon émietté, le sucre roux puis le lait de coco et le gingembre fraîchement râpé.
Faire mijoter à feu doux 3-4 minutes tout en remuant.
Servir avec le riz